Сегодня мы решили поэкспериментировать и испечь ватрушку с песочным тестом, объединив две части из предыдущих рецептов. И вот что у нас получилось.
Песочное тесто для ватрушки мы приготовили по рецепту печенья с арахисовой пастой, взяв те же самые ингредиенты:
400 г муки;
300 г сахара;
280 г арахисовой пасты (одну баночку);
200 г сливочного маргарина;
2 яйца;
1 пакетик разрыхлителя.
Как приготовить такое тесто, подробно расписано в рецепте арахисового печенья, а пока мы займемся начинкой.
Творожная начинка у нас взята из опубликованного ранее рецепта ватрушек, приготовленных по классическому рецепту:
400
г творога любой жирности;
2 столовые ложки сахара с горкой;
2 столовые ложки сметаны;
1 яйцо;
1 пакетик ванильного сахара.
Готовится начинка просто: все ингредиенты помещаем в чашу миксера и смешиваем на средних оборотах примерно 3 минуты. У нас получилась однородная масса, напоминающая творожно-сливочный крем. Иногда сюда еще добавляют немного манки, но мы решили обойтись без нее, потому что с манкой творожная начинка кажется мне суховатой и жесткой.
Затем мы раскатываем тесто в большую лепешку толщиной 0,5 см и укладываем ее на сковороду. Тесто плотно приминаем руками ко дну сковородки и формируем по краям бортик высотой 2-3 см. Смазывать сковороду не надо, так как в тесте много масла, и ватрушка в любом случае к ней не пристанет.
В полученную песочную «корзиночку» выкладываем творожную начинку так, чтобы она немного не доходила до бортика – иначе при выпекании творог «убежит» через край.
Помещаем нашу песочную ватрушку на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов. Готовность выпечки определяется по слегка подрумяненным бортикам. Передерживать ее в духовке нельзя, поскольку песочное тесто может подгореть, и тогда наша выпечка будет горчить.
Готовую ватрушку вынимаем из духовки, накрываем салфеткой и даем остыть. Нужно набраться терпения и подождать, пока она не остынет до комнатной температуры, так как горячий творог при разрезании на порции может растечься.
Остывшую выпечку режем на порции, ставим чайник, зовем всех к столу и наслаждаемся вкусняшкой. По вкусу ватрушка с песочным тестом одновременно напоминает королевскую ватрушку и сметанник, а тонкий, едва заметный привкус арахиса придает ей легкую пикантность и аромат орехового печенья.
Особенность этой выпечки в том, что песочная основа не хрустит, как в печенье, а пропитывается влагой из начинки и становится мягкой и нежной. Не верите? Попробуйте испечь и убедитесь сами!
