А вот и грибочки подоспели: белые, рыжики, грузди, лисички, маслята… Пришла пора заняться заготовкой грибов на зиму. Сегодня я поделюсь с вами рецептом засолки груздей холодным способом – это наиболее простой и проверенный рецепт, при котором грибочки даже при длительном хранении не портятся и остаются твердыми, хрустящими и аппетитными.
Наш рецепт соленых груздей выглядит так:
— грузди (количество неважно, сколько есть, столько и берем);
— чеснок из расчета 3 средних зубчика на 1 кг грибов;
— сухие зонтики укропа с семенами;
— соль (точного количества нет, берем столько, чтобы хватило густо засыпать каждый слой грибов).
Как правильно солить грузди
Прежде чем приступить к засолке, важно знать следующее:
— Солить грузди, как и любые другие грибы, нужно только в эмалированной или стеклянной посуде. Алюминиевая не годится – в процессе засолки она вызывает окисление. Грибы при этом не только темнеют, но и накапливают вредные вещества.
— Для засолки годятся только молодые, крепкие, не червивые грибы. Слишком большие экземпляры лучше разрезать пополам или на 4 части, а маленькие можно солить целиком.
— Соль нужно брать крупного помола, не йодированную.
Мы взяли для засолки груздей эмалированную кастрюльку, положили на дно несколько веточек укропа и зубчик чеснока, разрезанный на 6 частей. Затем густо посыпали дно кастрюльки крупной солью.
Грузди предварительно вымочили в холодной воде в течение трех дней, тщательно вымыли с обеих сторон с помощью старой зубной щетки. Крупные грибочки порезали на несколько частей.
После этого мы уложили слой грибов на дно кастрюли, посыпали его солью, переложили веточками укропа и кусочками чеснока, сверху положили еще один слой, посолили, снова добавили укроп и чеснок – и так чередовали до тех пор, пока все грузди не были уложены и посолены.
И завершающий этап – помещение грибочков под груз. Для этого мы взяли тарелку, диметр которой чуть меньше диаметра кастрюли, положили ее на грибы, а сверху поставили груз. В нашем случае это ведерко с водой, но можно взять любой груз, главное, чтобы он плотно прижимал весь слой грибов ко дну кастрюльки.
Теперь можно убрать кастрюлю в прохладное место. Наши соленые грузди будут готовы не раньше, чем через месяц – тогда мы снимем пробу, и я расскажу вам, как использовать эти хрустящие грибочки в качестве самостоятельной холодной закуски и в какие блюда их можно добавлять.
А пока ждем-с! 🙂
