Треугольники с мясом и картошкой давно вышли за пределы татарской национальной кухни, эти сытные и ароматные пирожки сейчас пекут повсеместно. Правда, в мусульманской кухне не используется свиное мясо, а мы решили испечь треугольники с молодой постной свининой, поскольку она мягче и сочнее говядины.
— 1 кг дрожжевого теста (как его приготовить, я подробно рассказывал в рецепте треугольников с курицей);
— 0,5 кг свиной вырезки;
— 0,5 кг картофеля;
— 300 г репчатого лука;
— 50 г сливочного масла;
— 30 г подсолнечного масла для смазывания противня и готовой выпечки;
— немного соли и черного перца.
Мясо, картофель и лук мы порезали мелкими кубиками. Важно, чтобы кубики были одинаковой величины, чтобы начинка равномерно пропеклась.
Измельченные ингредиенты мы перемешали, посолили, поперчили и перемешали еще раз, и у нас получилась вот такая начинкадля треугольников.
Пока мы готовили начинку, наше тесто увеличилось в объеме вдвое – значит, можно начинать делать треугольники. Тесто мы как следует перебили и разделили на небольшие части, из которых скатали шарики.
Затем каждый шарик мы раскатали скалкой в тонкую треугольную лепешку, на середину которой положили две столовые ложки начинки, а сверху – небольшой кусочек сливочного масла. Если мясо жирное, то масло не кладут, но у нас свинина без жира, поэтому мы добавили масло, чтобы начинка была сочной и нежной.
Все три конца лепешки мы аккуратно соединили, а места соединения защипнули «жгутиком» – такой способ гарантирует, что при выпекании треугольник не расклеится и из него не вывалится начинка.
Некоторые кулинары не скрепляют края полностью, а оставляют в середине треугольника дырочку. А чтобы начинка не получилась сухой, за 10 минут до готовности достают противень из духовки и в дырочки наливают бульон. Но мы положили в начинку сливочное масло, поэтому нам не пришлось оставлять дырочку в центре треугольника и мудрить с бульоном – так проще, а результат такой же.
Пока противень, смазанный маслом, заполнялся треугольниками, мы включили духовку и разогрели ее до 180 градусов. Полный противень мы не сразу поместили в духовку, а на 15 минут оставили на столе, чтобы тесто немного поднялось, а треугольники увеличились в объеме. После этого мы поставили наши треугольники в духовку на 30 минут.
Через полчаса, когда корочка треугольников как следует подрумянилась, мы достал их из духовки, переложили на блюдо, смазали подсолнечным маслом и накрыли полотенцем.
Вот такое огромное блюдо треугольников с мясом, картошкой и луком получились у нас в этот раз! Пышные, румяные, с мягкой корочкой и нежной начинкой. Ну все, теперь можно спокойно ждать гостей – они обязательно оценят нашу вкусную домашнюю выпечку!
