Сегодня мы готовили яблоки в платочке по рецепту моей бабушки. Яблок нынче было много, а шарлоткой и яблочными пирогами мы уже объелись, вот и решили приготовить что-то новенькое из хорошо забытого старого. Никто уже точно не помнит, когда румяные и ароматные яблоки в платочках впервые украсил стол, но с того времени появились десятки рецептов этого блюда – от традиционных, с сахаром или сахарной пудрой до необычных: с медом, корицей, вареньем, патокой. Тесто для платочков тоже берут разное: дрожжевое, слоеное, песочное – кому какое больше нравится.
Мы решили приготовить яблоки в платочках по классическому рецепту: платочки сделали из дрожжевого теста, а в серединки яблок насыпали сахар.
Для приготовления этого десерта нам понадобились яблоки, дрожжевое тесто, сахарный песок и немного растительного масла, чтобы смазать противень.
Яблоки можно брать любые. Мы взяли антоновку – они более твердые и не ломаются, когда из них удаляешь серединку. К тому же, они кисловатые, поэтому при добавлении сахара десерт не становится приторным.
Для теста мы взяли:
— 1 кг муки;
— 1 пакетик сухих дрожжей (11 грамм);
— 2 яйца;
— 1 чайную ложку соли;
— 1 столовую ложку сахарного песка;
— 1,5 стакана воды;
— 100 г сливочного маргарина для выпечки.
Этого количества теста нам хватило на 25 крупных яблок.
Количество сахара берем из расчета: одна чайная ложка без горки на одно яблоко.
Последовательность приготовления
В большой кастрюле мы развели дрожжи в стакане теплой воды, добавили соль, сахар, все тщательно перемешали. Накрыли кастрюлю крышкой и поставили на 15 минут в теплое место. После того как дрожжи начали «работать», мы добавили яйца, растопленный маргарин и снова как следует перемешали. Затем всыпали муку и замесили тесто. Месить надо до тех пор, пока тесто не станет однородным, эластичным и перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды. Готовое тесто мы накрыли крышкой и поставили подниматься в теплое место.
Пока тесто поднималось, мы занялись яблоками: очистили их от кожуры и вырезали сердцевину с семечками. Кожуру мы не стали выбрасывать, а сварили из нее яблочный компот.
Когда тесто поднялось, мы еще раз перебили его, чтобы оно осело, и разделили на 25 частей. Каждую часть скатали в шарик, а затем из каждого шарика скалкой раскатали квадратик толщиной примерно 2-3 миллиметра.
В середину квадратика поставили яблоко, в середину всыпали чайную ложку сахара, после чего противоположные уголки теста скрепили над яблоком в виде узелка. Получилось, будто каждое яблоко мы завернули в платочек и завязали узелком – отсюда и название блюда: яблоки в платочке.
Противень мы смазали маслом и поставили на него наши платочки. Важно не ставить их вплотную друг к другу, так как изделия из дрожжевого теста при выпекании увеличиваются в размере. На один противень у нас уместилось девять яблок. Мы выпекали их в духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов.
После того как тесто подрумянилось, мы достали выпечку из духовки и дали ей немного остыть, а затем переложили в тарелку. В некоторых рецептах рекомендуют посыпать горячие платочки корицей или сахарной пудрой, но мы решили ограничиться классическим вариантом и больше ничего не добавлять. Десерт и так получился сладким, а корица – добавка на любителя.
Этот ароматный и удивительно нежный десерт порадовал не только нас, но и наших гостей. Платочек из теста получился мягким, пышным и румяным, а яблочко, пропитанное сахаром, буквально таяло в рту.
Всем очень понравилось это простое, но очень вкусное лакомство. Попробуйте приготовить его у себя дома – оно обязательно понравится и вам!
