Песочное тесто – отличная основа для множества вкуснейших пирогов и десертов. Чаще всего его используют для сладкой выпечки: тортов, пирожных, печенья, рулетов. Любимая многими королевская ватрушка, тающее во рту пирожное и знаменитое рассычатое печенье «курабье» – все это готовится из песочного теста. Кроме того, это еще и основа для несладких мясных и рыбных пирогов или тарталеток, которые можно наполнить салатом, икрой и любыми другими закусками. В общем, по универсальности песочное тесто не уступает дрожжевому, только готовится оно гораздо быстрее и проще, а хранится дольше. Правда, у него есть свои особенности, так что если вы решили что-то из него приготовить, советы профессиональных кондитеров и кулинаров наверняка будут вам полезными.
Песочное теcто нужно замешивать быстро – иначе выпечка получится тугой и жесткой.
Эластичность песочного теста можно восстановить, если добавить в него яичные желтки и перемешать в холодном месте.
Неиспользованное песочное тесто прекрасно хранится в холодильнике до двух недель.
Рассыпчатость готового пирога или печенья зависит от количества масла или маргарина в тесте, а эластичнось теста – от количества яиц.
Чтобы выпечка получилась легкой, рассычатой и нежной, при приготовлении теста нужно тщательно перетереть крошку руками.
Чтобы пирог или другая выпечка хорошо пропеклись, перед тем как поместить изделие в духовку, проткните его вилкой в нескольких местах.
Сковороду, противень или пекарскую бумагу, на которые выкладывается тесто, не нужно дополнительно смазывать маслом – иначе выпечка получится слишком жирной.
Перед выпеканием изделий из песочного теста духовку необходимо разогреть. Если вы поставите песочный пирог или печенье в холодную духовку, выпечка получится жесткой.
Для песочных пирогов можно использовать самые разные начинки: для несладких — мясо, рыбу, капусту, грибы, для сладких — ягоды, фрукты, карамель, варенье или джем, творог, орехи, а для пирожных «корзиночки» — сливочный, белковый, творожный или заварной крем.
Как готовится классическое песочное тесто
— 2 стакана муки перемешиваем с 200 г сахара и пакетиком разрыхлителя для теста.
— Растапливаем 200 г сливочного масла или маргарина.
— Вливаем растопленное масло в сухую смесь, добавляем 1 яйцо.
— Быстро перемешиваем до однородного состояния и убираем в холодильник на 1 час.
В тесто для сладкой выпечки можно по желанию добавить какао или лимонный сок – и у вас получится шоколадное или лимонное изделие. Если же вам нужно приготовить тарталетки для закусок, сахар класть не нужно, вместо него добавьте 1 чайную ложку соли.
После того как тесто охладится в течение часа, его можно использовать для приготовления торта, пирога, пирожных, печенья или тарталеток.
В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.
Спасибо за полезный совет, я обычно так и делаю.