Сгущенное молоко, или как мы привыкли его называть, сгущенка – мое любимое лакомство. Я люблю намазывать его на блинчики, делать из него кремы для тортов, добавлять в чай, да просто так есть ложкой. Поэтому мне стало интересно, как его делают, какая в нем польза и как определить, натуральный это продукт или искусственный. А когда нашел ответы на все эти вопросы, то решил поделиться ими с вами.
Интересные факты о любимой сгущенке
Оказывается, натуральное сгущеное молоко состоит всего из двух ингредиентов: цельного коровьего молока и сахара. А самое удивительное, что если взять 1 литр молока и 200 г сахара, перемешать и долго выпаривать лишнюю жидкость, то после загустения оно поместится в стандартную баночку массой 380 грамм! Представляете, насколько концентрированный получается продукт!
Сине-голубой дизайн этикетки сгущенного молока был разработан еще в Советском Союзе в середине прошлого века, в 1939 году, и с того времени не менялся. И это хорошо, ведь яркую баночку со знакомым графическим рисунком всегда видно издалека на полке магазина. Хотя все же прежде чем положить ее в корзину, надо обязательно почитать надпись на этикетке, чтобы убедиться, что вы покупаете натуральный продукт.
Если на этикетке написано «Молоко цельное сгущенное с сахаром», а в составе только молоко и сахар, то можете смело его покупать: продукт 100% натуральный. А если написано «Сгущенка», а в составе присутствует длинный список растительных жиров, стабилизаторов, загустителей и консервантов, то это искусственный продукт, который почему-то называется молочным, хотя молока в нем практически нет. Покупать его или нет, решайте сами, но пользы в нем никакой. К тому же его не рекомендуется добавлять в кремы, так как при смешивании с другими ингредиентами (например, со сливочным маслом или творогом) искусственная сгущенка может потерять однородность, и крем будет испорчен.
Кроме классического продукта существует и сгущенное молоко без сахара. Оно производится из натурального молока путем длительного выпаривания жидкости, а в качестве стабилизатора используется не сахар, а соль – правда, в гораздо меньшем количестве. Поэтому готовый продукт имеет чуть густоватую консистенцию, напоминающую сливки, и ярко выраженный молочный, чуть солоноватый вкус. Сгущенное молоко без сахара считается диетическим продуктом, так как его калорийность составляет всего 131 ккал/100 г, тогда как обычная сгущенка с сахаром в три раза калорийнее: 315-320 ккал/100 г.
Есть в продаже еще и вареное сгущенное молоко, по вкусу напоминающее ириску, а по консистенции – мягкое сливочное масло. Раньше такой продукт делали дома сами: опускали в кипяток банку с обычной сгущенкой и варили ее около двух часов. Но теперь эта процедура стала ненужной, ведь готовую «варенку» можно купить в любом магазине.
Ее очень любят дети, потому что это сладкое лакомство легко намазывается на булочку. Любят вареную сгущенку и кондитеры, они часто используют ее как наполнитель для сдобной выпечки. К тому же густой продукт хорошо держит форму и не растекается, поэтому его часто добавляют в кремы для тортов и пирожных.
Ассортимент натуральной сгущенки разнообразен. Современные производители добавляют в него кофе, какао, цикорий, превращая классический продукт в концентрат быстрого приготовления «три в одном»: пара ложек на стакан кипятка – и любимый кофе или какао с молоком готовы! Но здесь тоже важно обращать внимание на состав продукта: растительные жиры вместо натурального молока не только ухудшают вкус напитков, но и нередко сворачиваются хлопьями.
На современных прилавках можно увидеть десятки видов сгущенного молока: натурального и искусственного, обычного и вареного, жирного и обезжиренного, с наполнителями и без. Какое выбрать, каждый покупатель решает сам, но я предпочитаю натуральное: оно вкуснее и полезнее. А из-за высокой энергетической ценности его даже включили в набор продуктов для спасателей, геологов и путешественников.
С такой вкусной и полезной сгущенкой не пропадешь ни в тайге, ни в горах, ни даже на Северном полюсе!
