Выпечка из дрожжевого теста очень популярна и любима многими. Неудивительно, что, несмотря на огромное количество способов приготовления пирогов, пирожков и булочек большинство хозяек отдают предпочтение именно ей. А чтобы она всегда была мягкой, пышной, вкусной и долго оставалась свежей, предлагаю воспользоваться полезными советами опытных кулинаров.
Свежие дрожжи разводят в теплой воде или молоке, а сухие предварительно замачивают в холодной воде примерно на полчаса.
Замороженные или сухие дрожжи распустятся быстрее, если посыпать их сахарным песком.
Прежде чем поставить в духовку пирог из дрожжевого теста, пусть он постоит 15-20 минут при комнатной температуре. Тогда выпечка получится более пышной.
Для жареных пирожков дрожжевое тесто замешивается более жидко, а густое тесто больше подходит для печеных пирожков.
Жареные пирожки из дрожжевого теста получатся мягкими и румяными, если жарить их в кастрюле с широким дном и закрытой крышкой.
Для приготовления дрожжевого теста берется от 15 до 40 грамм дрожжей на один килограмм муки. Количество дрожжей зависит от количества масла, сахара и яиц: чем их больше, тем больше дрожжей потребуется для того, чтобы тесто поднялось.
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей +3-4 градуса.
Тесто не будет прилипать к рукам, если на ладони капнуть несколько капель подсолнечного масла и втереть их в кожу.
Готовить дрожжевое тесто нужно из продуктов комнатной температуры.
При контакте с солью или жиром дрожжи теряют свою разрыхлительную способность.
Пирог из дрожжевого теста не подгорит, если форму перед выпечкой слегка посыпать солью.
Дрожжи долго останутся свежими и не потеряют своих свойств, если их раскрошить, перетереть с мукой, подсушить и положить в стеклянную посуду. В таком виде они могут храниться при комнатной температуре несколько недель.
Готовность дрожжевого теста определяется так: если тесто при вымешивании перестает прилипать к рукам и стенкам посуды, значит оно готово.
Слишком быстрый подъем дрожжевого теста можно остановить, если накрыть его смоченной в воде бумагой.
Дрожжевое тесто может храниться в замороженном виде до 3 месяцев. Размораживать его надо постепенно при комнатной температуре. После разморозки тесто начнет подниматься и станет пригодным для выпечки.
Блинное дрожжевое тесто нельзя перемешивать перед жаркой. Чтобы блины были пышными, аккуратно снимайте тесто с поверхности вместе с пузырьками пены и наливайте на сковороду.
Как приготовить дрожжевое тесто
Рецепт дрожжевого теста:
— 1 кг пшеничной муки;
— 1 пакетик сухих дрожжей;
— 2 яйца;
— 200 мл теплой воды;
— 100 г подсолнечного масла без запаха;
— 1 столовая ложка сахара;
— 1 чайная ложка соли.
Сначала ставим опару: в большой кастрюле разводим в теплой воде пакетик сухих дрожжей, добавляем сахар, накрываем кастрюльку крышкой и убираем в теплое место на 20 минут.
Через 20 минут, когда опара поднимется, добавим в нее масло, яйца, соль и как следует перемешиваем. Затем всыпаем муку и замешиваем тесто. Месить нужно не менее 15-ти минут, чтобы тесто получилось однородным, мягким и эластичным. Когда оно перестанет прилипать к рукам, скатываем его в шар, кладем в кастрюльку и снова ставим в теплое место, накрыв крышкой.
Примерно через час тесто увеличится в 2-3 раза и станет пышным и пористым. Его нужно аккуратно «опустить» до п первоначального объема — и можно приступать к приготовлению дрожжевой выпечки.
Полезно. Спасибо!